I cacionetti sono un dolce di Natale diffuso in tutto l’Abruzzo, una regione dell’Italia meridionale.
Il ripieno e il modo di fare la sfoglia possono variare da provincia a provincia ma anche da casa a casa. In origine ogni famiglia preparava la sua ricetta secondo gli ingredienti che aveva a disposizione e in base alle risorse del territorio. Oggi ogni famiglia ha la propria ricetta tramandata dalle nonne e da condividere con le nuove generazioni.
La ricetta che abbiamo preparato in quest’articolo è di una famiglia di Penne e l’abbiamo realizzata durante il corso di cucina abruzzese organizzato dell’associazione Famiglia Abruzzese di Berna. Noi abbiamo usato una macchina per la pasta ma naturalmente la sfoglia si può stendere anche con il mattarello.
Ingredienti per il ripieno:
500 g di ceci lessati morbidi
500 g di miele (o succo di datteri per i vegani)
150 mandorle
150 noci/nocciole
300 g di mosto (o vino cotto)
200 g di cacao
1 buccia grattugiata di 1 arancia
200g di cioccolata
200g di marmellata uva
1 bastoncino di cannella
Dopo aver frullato i ceci in una grande pentola metterli sul fuoco con il mosto.
Continuando a girare aggiungere il miele, il cacao, le mandorle e le noci, e infine la cioccolata finché non sarà tutto amalgamato.
Ora grattugiare l’arancia e aggiungere la marmellata d’uva e lasciare cuocere con una stecca di cannella finché non comincerà a ritirarsi e a sbollire.
Poi mettere a raffreddare e nel frattempo preparare la pasta sfoglia.
Ingredienti per la sfoglia:
1,2 kg farina
3 uova (o 3 cucchiai di farina di lupini dolci e 90 ml d’acqua per i vegani)
150g olio di semi
1 cucchiaio a caffè di sale
2 cucchiai a caffè di zucchero
Vino a volontà invece dell‘acqua ( ca. 600 ml)
VARIANTI: Nella variante del chietino chiamata cillipieni non si mette l’ uovo nell’‘impasto. Nella variante vegana al posto delle uova si possono utilizzare 3 cucchiai di farina di lupini dolci mischiata a 90 ml d’acqua.
Formate una montagnetta di farina con in buco in mezzo e rompere le uova nel mezzo. Ammassare con la farina aggiungendo il vino finché non sarà stara usata tutta la farina.
Quando l’impasto si stacca dalle mani l‘impasto è pronto. A questo punto formate una pagnotta e lasciatela riposare per 15-30 minuti.
Sfogliare la pasta dal numero 4 al numero 2 della macchina per la pasta. La prima passata va fatta più volte e ripiegata ogni volta, aggiungendo farina se necessario. Dopo la passata fine (n. 2) la pasta non va ripiegata. È pronta per il ripieno.
A questo punto controllare che il ripieno sia a temperatura ambiente. Se lo è, metterlo in una sacca da pasticceria e dosarla a pallini sulla pasta. Poi richiudere e formare delle mezze lune con il taglierino per ravioli – o altro.
Friggere le mezze lune con olio di semi (girasole di solito) finché i cacionetti non diventano dorati.
Mettere i cacionelli su una superficie ricoperta con carta assorbente e spolverarli con lo zucchero a velo.
Ora i vostri cacionetti sono pronti per essere mangiati. Buon appetito!
Ringraziamo l’associazione Famiglia Abruzzese di Berna per la ricetta e il corso di cucina abruzzese. Se siete interessati a partecipare ai loro eventi potete seguirli sul gruppo Facebook della Famiglia Abruzzese di Berna.
