تشتهر هذه الوجبة في دول الشرق الأوسط و تركيا. حيث تسمى بأكثر من اسم مثل : ورق العنب ، اليبرق و اليالنجي. مثلاً اليالنجي مشتقة من كلمة يلان باللغة التركية والتي تعني الكاذب و يطلق عليها في سورية يلانجي كناية إلى أنها تطبخ بدون إضافة اللحم إلى المكونات. تعتبر هذه الوجبة من الوجبات المحببة لدى المجتمع السوري كثيراً و تعتبر ملتقى للأصدقاء قبل طبخها ، حيث أنها تحتاج إلى الكثير من الوقت قبل طبخها و تحتاج لأكثر من شخص للتحضير طبعاُ إذا كانت الكمية كبيرة.
في المجتمع السوري أو العربي عموماً تكون الوجبة كبيرة كون العائلة مكونة من أكثر من خمس أشخاص. لذلك تكون هذه الوجبة دعوة مباشرة للقاء بكل محبة والعمل.تكون العادة أيضاً في سورية أنها لا تطبخ وحدها فقط بل تكون هناك وجبة أخرى مكونة من الكوسا و الباذنجان و الفليفلة المحشوة أيضاً بنفس المكونات التي تستخدم لإعداد اليبرق و يطلق حينها على الوجبة المجتمعة معاً “ المحاشي “ و التي تعني الشيء المحشو.
لتحضير ورق العنب أو اليبرق نحتاج إلى المكونات التالية
كل كيلو ورق عنب بحاجة إلى كيلو أرز. نضع ورق العنب في الماء الحار مدة تتراوح مابين خمس إلى سبع أو عشر دقائق تقريباً ليعقم و كي يصبح طرياً من أجل سهولة الاستخدام. يصفى من الماء ويترك جانباً حتى يبرد قبل عملية البدء بلفه.
نكون مسبقاً قد قمنا بغسل الأرز و نضيف إليه الثوم ، البصل ، النعناع الجاف ، معجون البندورة ، زيت الزيتون ، الملح ، و الليمون .
طبعاً المقادير هذه تكون حسب الرغبة مثلاً هناك من لايرغب باضافة معجون الطماطم أو البصل مثلاً.
للبدء في لف ورق العنب يتوجب أن نضع المكونات مباشرة على الجهة الخشنة من الورقة كي تكون جذابة للعين قبل المعدة.
هناك مثل في سورية يستخدم دليلاً على ذلك و هو: „العين تأكل قبل الفم“. هذا يعني يتوجب أن يكون المظهر في أفضل حالاته.
إذإً نقوم بوضع المكونات مباشرة على الجهة الخشنة و نقوم بطي الجوانب إلى داخل الورقة و نقوم بلفها.
بعد الانتهاء من اللف نضع الورق في وعاء الطبخ ونضيف الماء و الملح. نضع فوقه أداة ثقيلة كي تقوم بحماية الورق من الفتح أثناء الغليان. في الفيديو استخدمنا حجارة النهر من بيرن.
نترك الورق حتى يغلي على درجة حرارة عالية مدة نصف ساعة و من ثم على درجة حرارة خفيفة مدة ساعة تقريباً ذلك يعتمد على نوع الورق إن كان طازجاً أو مخزن من قبل.
ملاحظة : „يمكنك إزالة الحجارة عندما ينخفض منسوب الماء الموجود فوق الورق“.
„طبعاً المقادير هذه تكون حسب الرغبة مثلاً هناك من لايرغب باضافة معجون الطماطم أو البصل مثلاً. أيضاً يمكنك أن تضيفي اللحم أو الدجاج إلى المكونات. مثلاُ لو كان اللحم ناعم يمكن مزجه مع الأرز و المكونات الأخرى أما إذا كان اللحم قطع كبيرة أو دجاج يمكنك وضعه في أسفل الوعاء المستخدم للطبخ و من ثم يوضع ورق العنب الملفوف فوقه مباشرة“
في النهاية يمكنكم أن تتناولوا الوجبة باردة أو ساخنة.
صحة و عافية
أود تقديم نصيحة مني أنا زهر
صديقتي المرأة إن أردتي تحضير هذه الوجبة قدمي دعوة لشرب فنجان من القهوة أو الشاي لكل الجارات كي تقومي بتعليمهن و تكسبي مساعدتهن أيضاً. حضري الوجبة يوم السبت و تناوليها يوم الأحد فهي تحتاح إلى صبر ، جهد و معدة جائعة.
حتى أن هناك تعليق دائم في سورية عن تحضير هذه الوجبة أنها تحتاج إلى ساعات للتحضير و تأكل بأقل من دقيقة.
ربما بعد هذه النصيحة لن تومي صديقتي بطبخها.
This Recipe will be served at our Benefit Dinner in the Turnhalle (Bern) at 11 Dezemeber 2018, 6:30 pm
You are very welcome to attend
and help us with your support to bring the voice of migrant women in the Swiss medias.
More info and reservations (in German)
